Neželeni okusi piva (off-flavours) (14/20)
Asociacija: Pivo je motno. Ne čuti se v okusu ali v aromi.
Vzrok: Napačno drozganje, divje kvasovke, pšenični slad. V nekaterih pivih dobrodošlo (Wheat/pšenično, Lambic, Ameriški wheat). Mednarodno boste več o napaki našli pod imenom Cloudiness.
Možni razlogi: Hladna motnost (prekratek konverzijski čas - drozganje), stalna motnost (predolg ali prevroč 'Sparging'), okužba z divjimi kvasovkami, slabe kvasovke (slaba flokulacija/kosmičenje), prekomerna raba pšeničnega sladu.
Možne rešitve: Podaljševanje drozganja, uporaba drozgovne faze 'Protein rest' (45°C-55°C oz. tipično 50°C-55°C), uporaba bistrila pivine, uporaba filtracije, dezinfekcija opreme, uporaba sterilizacija, uporaba kvasovk z boljšo flokulacijo/kosmičenjem
vir: pivovarnar.si
|
