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Liebe Veranda-Gäste
Früchte, Pilze, Nüsse, Wild und Wurzelgemüse – die herbstliche Fülle der Natur ist eine Inspiration für das Küchenteam der Veranda. Täglich können wir die Gäste mit saisonalen Kreationen beschenken, die eine unglaubliche Vielfalt an Aromen, Düften und Geschmack auf den Teller zaubern.
Kohlrabi, Rüebli, Fenchel, Kürbis, Marroni, Zwiebeln, Pastinaken, Lauch, Äpfel oder Birnen in immer wieder neuen Variationen finden Sie im Mittagsangebot, online ab 10 Uhr.
Am Abend versammelt «Der Wilde vom Walde» den ganzen Herbst in einem vegetarischen Gericht – als Capuns mit Pilzen, Rotkraut, glasierten Marroni, Kürbis, Rosenkohl, Birnen-Chutney und Chicche – kleinen Kartoffelgnocchi. Das grandiose Pilzjahr inspiriert zu Steinpilz-Ravioli mit Salbei und pochiertem Ei „forestière“.
Küchenchef Max Zwahlen ruft zum «Halali!» – er führt ein Hirsch-Carpaccio mit der Belper Knolle zusammen und ein Rehschnitzel mit Korinthen und Kürbis-Rotkraut. Wer es weniger «wild» will, kann mit einer Feigen-Tarte Tatin beginnen und als Hauptgang geschmorte Kalbhaxen mit Kürbiskern-Risotto oder gebratene Wachtelbrüstchen auf Selleriepurée geniessen.
Herbstliche Dessertkreationen mit spezieller Note erfreuen Ihre Sinne: Marroni Tiramisu und karamellisierte Apfel Charlotte mit Tonka-Eis. Als Ausklang passt die bewährte exquisite Käseauswahl unseres Affineurs Christoph Bruni. Link zur Abendkarte
Geniessen Sie mit der Veranda den Herbst. In der Mittagspause bieten die grossen Fenster einen tollen Blick in die Ferne und beim Apéro vor dem stilvollen Abendessen können Sie vielleicht das Abendrot erleben. Wir freuen uns auf Sie!
Mit herzlichen Grüssen
Betriebsleiterin Astrid Schmidt, Küchenchef Max Zwahlen und das ganze Veranda-Team
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Tonka Eis
Die Tonkabohne ist nicht wirklich eine Bohne, sondern der bis zu 5cm lange Samen der Tonkabaumfrucht, die einer Mango gleicht. Heimat sind tropische Gebiete in Südamerika. Wir verwenden die getrockneten «Bohnen» in Pulverform für die Tonkaglace, die die Apfel Charlotte begleitet.
Tonka Eis und weitere hausgemachte Gelati können Sie auch als Kugeln bestellen.
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Kunst im Eingang
Der Weg in die Gaststube führt quasi durch eine Bildergalerie. Sie ist ein Durchgang zum Innehalten.
Aktuell – Carlos Añón, Bern
Die Acryl–Bilder unseres langjährigen Mitarbeiters bringen mit ihrer Farbe spanische Wärme in unser Entrée.
Die Ausstellung dauert bis Weihnachten.
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