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Lettre d'information du Pôle fromager AOP Massif central
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Mars 2016

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Symposium EUROPEL

Dans le cadre du 18ième Concours européen d’évaluation sensorielle EUROPEL, organisé à Aurillac par le lycée G Pompidou - ENILV du 29 mars au 2 avril 2016, un symposium scientifique est proposé sur le thème : Bénéfices des communautés microbiennes dans les produits laitiers et carnés – Diversité sensorielle des produits
Il aura lieu le mercredi 30 mars 2016 en matinée, dans l’amphithéâtre du Lycée Agricole G Pompidou - ENILV, rue de Salers, à Aurillac.

Il est organisé en étroite collaboration avec le Pôle fromager AOP Massif central et le Réseau Fromages de Terroirs.
 
Ce symposium s’adresse tout particulièrement aux enseignants, formateurs, techniciens et responsables Qualité de la transformation fromagère et agro-alimentaire.
Ce symposium est organisé en collaboration avec le Pôle fromager AOP Massif central et le réseau Fromages de Terroirs
Du fait de l’accueil de nombreux enseignants européens à l’occasion du concours, ce symposium sera organisé en langues anglaise et française. Des traductions orales et écrites seront proposées.
 
Renseignements et inscriptions auprès de hulin.pole.fromager@wanadoo.fr ou anne.balme@educagri.fr
Un projet sur l’autonomie fourragère et les services écosystémiques rendus par les prairies permanentes
Pour en savoir plus : www.prairies-aoc.net

Le prochain séminaire inter-massif ATOUS est organisé les 2 et 3 mai 2016 à Albiez-Montrond dans la vallée de la Maurienne (Savoie).
Inscription auprès de Sophie HULIN
hulin.pole.fromager@wanadoo.fr
 
Le travail d’accompagnements des collectifs de producteurs de laits de nos territoires AOP a démarré !
... sur le territoire du Vernet-Sainte-Marguerite dans le Puy-de-Dôme par exemple
 

Fropack Transfert

Pour accompagner le démarrage du projet, trois évènements ont été planifiés :
 
  • 14 mars 2016 : Soutenance de thèse doctorale de Perrine DUVAL intitulée "Dynamique des communautés microbiennes et évolution métabolomique de fromages à pâte persillée, Bleu d'Auvergne et Fourme d'Ambert, sous emballage et atmosphère gazeuse ».
  • 8 avril 2016 : Formation sur la perméabilité des emballages assurée par le Centre Technique pour la Conservation des Produits Alimentaires.
  • 29 avril 2016: Restitution par Marie-Christine MONTEL (URF-INRA) et Daniel PICQUE (GMPA-INRA) de l’ensemble des résultats acquis depuis 2013 sur les évolutions microbiennes, biochimiques et sensorielles des fromages Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert sous emballage et sous atmosphères contrôlées et caractérisation des emballages actuellement utilisés - Définition d’un cahier des charges technique pour l’emballage de ces fromages.
 
Pour toute information complémentaire :
Contact : Caroline CHAUVIN-CHATELARD
chatelard.pole.fromager@wanadoo.fr
 
Le Pôle fromager s’investit au niveau national !
Sur sollicitation du CNAOL, et à partir de 2016, le Pôle fromager AOP Massif central va désormais consacrer du temps à la coordination nationale du réseau sur les aspects diffusion-formation-transfert. Sophie HULIN assurera cette mission.
 
Un stage ingénieur de 6 mois sera également encadré par le Pôle fromager, à partir du mois d’avril, pour le compte du réseau, portant sur la question : Autonomie alimentaire et fourragère en filières AOP françaises : un « fin en soi » ou un « élément de lien au terroir » ?

Fromages d’Auvergne : une histoire d’hommes et de femmes

Le livre est toujours disponible au Pôle fromager !
En 2014, les travaux de recherche sur l’histoire des fromages d’Auvergne entre 1880 et 1955, effectués par Anne-Line BROSSE, ont pu être valorisés au travers de la réalisation et la diffusion d’un ouvrage intitulé : « Fromages d’Auvergne, une histoire d’hommes et de femmes », en collaboration avec la Maison d’Editions Quelque part sur Terre et le photographe Pierre Soissons. A ce jour, 1260 livres ont été diffusés auprès des acteurs des filières fromagères concernées.
700 exemplaires sont encore à votre disposition au Pôle fromager.

Contact : contact@pole-fromager-aop-mc.org

248 pages
85 pages historiques
120 pages contemporaines
36 pages de recettes
Format 240 mm x 280 mm
440 illustrations couleurs et N&B
Textes : Anne-Line Brosse, Sophie Hulin, Benjamin Piccoli
Photographies : Pierre Soissons
Pôle fromager AOP Massif central
20 côte de Reyne, 15000 Aurillac
Tél. 04 71 43 07 60
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